Специални рецепти за Никулден

98

На Никулден, когато православната църква почита св. Николай Чудотворец, на празничната трапеза трябва да има няколко ястия, основното от които е риба, по-специално шаран.

Поверие разказва, че св. Николай, на когото било отредено да бъде покровител на всички води, да води кораби и да спира бурни ветрове в морето, веднъж по време на буря лодката му била пробита. Той извадил един шаран от водата и запушил дупката с него. Затова на Никулден ястията с шаран не са обикновени. Те са ритуал, жертвоприношение към светеца и надежда за радост и добруване, благодарност за закрилата в премеждия, чиста молитва за берекет и здраве.

За този специален ден шаранът трябва да бъде прясно уловен и задължително с люспи. По време на почистването домакинята трябва да внимава люспите да не падат на земята, защото това вещае неприятности. Според българския фолклор е задължително приготвената риба за празника да е цяла, защото ако е разкъсана, ще се разкъса и късмета на семейството.

На Никулденската трапеза трябва да присъства още обреден хляб, фасул, постни чушки с ориз, царевица и други постни ястия. Приготвя се и рибена супа.

За хилядите именици, които празнуват на Никулден, медията ни е подбрала няколко специални рецепти:

Празнична погача „Шаран за здраве по Никулден“

Необходими продукти:
яйца – 2 бр. (едното за намазване)
мая – 1 кубче
прясно мляко – 250-300 мл
вода – 300 мл
захар – 1 с.л.
сол – 1 с.л.
заквасена сметана – 2 с.л.
масло – за намазване
брашно – около 1 кг
семена – за поръсване (сусам, маково семе и др.)
Начин на приготвяне:
Прави се смес от маята, затопленото прясно мляко, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Отделно се оформя кладенче в пресятото брашно и в него се изсипват хладката вода, солта, маята, яйцето, заквасената сметана.
Разбърква се и се замесва тесто, което се оставя да бухне за двадесет минути. След това то се дели на топки, които се разточват и напръскват с масло. От тях се оформя риба.
Тя трябва да се остави да бухне още и после се намазва с яйце и олио. Поръсва се със семена и се пече в загрята на 200 градуса фурна до почервеняване.

Пълнен печен шаран за Никулден

Необходими продукти:
шаран – голям, около 2.5 кг
лимони – 2 бр.
сол – на вкус
орехи – 1 ч.ч., счукани
лук – 5 големи глави
черен пипер
олио
Начин на приготвяне:
Почистваме шарана, правим прорез и измиваме обилно с вода. Нарязваме единия лимон на колелца и слагаме по парченце на мястото на изчистените хриле, в корема изстискваме и отвън по повърхността на рибата. Оставяме рибата да престои с лимона в хладилник 2 часа. Изпичаме орехите във фурна предварително и счукваме на едро. Нарязваме лука на ситно. Сгорещяваме олиото и прибавяме лука. Пържим, докато добие златист цвят. Към него прибавяме счуканите орехи и продължаваме да пържим и бъркаме непрекъснато. Сипваме 1/2 чаена чаша вода. Овкусяваме със сол и черен пипер. Варим, докато получим еднородна смес. Смъкваме от огъня и оставяме да се охлади. Вземаме рибата и отново измиваме обилно с вода. Нарязваме втория лимон и изстискваме отвътре и отвън, посоляваме. Пълним шарана със сместа. Зашиваме със здрав конец рибата (по възможност червен) и поставяме в намазана с олио тава за печене. Наливаме 1/2 чаена чашка вода. Печем до зачервяване на рибата (без обръщане). Прехвърляме внимателно печения шаран в рибно блюдо и украсяваме с лимон и печени орехи.

Лаврак със сос от гъби пачи крак

Необходими продукти:
лаврак – 2 бр. (250 г едната риба)
гъби пачи крак – 300-400 г
люти чушки – 1 бр.
черен пипер
морска сол
чесън – 2 скилидки
заквасена сметана – 250 мл
масло – 20-30 г
Начин на приготвяне:
Рибата се измива, почиства и филетира на четири парчета. Върху всяко филе се слага малко чесън (нарязан ситно), чили чушка (нарязанa ситно), черен пипер, морска сол. Едновременно се работи с два тигана: в единия рибата се задушава с чесъна, чилито и черния пипер…
В другия тиган се задушават гъбите за около 5 минути, после се добавя сметаната и оставя на слаб котлон за около 10-15 минути леко да се сгъсти.
Задушената риба с шпатула се поставя в тавичката и се запича във фурната за около 15 минути. В тигана, който се ползваше за рибата, се задушават и скаридите, но рецептата може да мине и без тях…
Готовият лаврак се сервира заедно с гъбите и сметаната.

Калмари по средиземноморски

Необходими продукти:
калмари – 250 г
сол
лимонов сок – от 1 лимон
бира – 1 ч.ч.
брашно – 1 ч.ч. (без малко)
дафинов лист – 1 бр.
брашно – за овалване
Начин на приготвяне:
Измийте и изчистите калмарите. Нарежете ги на колелца. В купа сложете щипка сол, дафиновия лист и сока от лимона. Добавете калмарите, разбъркани добре. Покрийте купата със стреч фолио или капак и оставете за половин час в хладилника. Извадете и изцедете калмарите. В друга купа смесете бирата с брашното. Разбийте с тел панировката. Оваляйте всяко кръгче калмар, първо в брашното, а след това – в сместа от бира. Пържете панираните калмари в добре загрято олио от двете страни до златисто. Извадете калмарите по средиземноморски и попийте мазнината с помощта на кухненска хартия.
Сервирайте задължително с резени лимон и майонеза.

Рибена чорба-солянка

Необходими продукти:
риба – 500 г бяла
зеле – 1 кг
манатарки – 200 г
кисели краставички – 2 бр.
бульон – 1.5 л рибен
дафинов лист – 1 бр.
лук – 2 глави
доматено пюре – 100 г
олио – 1/2 ч.ч.
брашно – 100 г
черен пипер – на вкус
сол – на вкус
заквасена сметана – 4 с.л.
Начинът на приготвяне:
Костите на рибата и главата се варят с 1 дафинов лист в подсолена вода за 45 минути. Нарязаният на филийки лук се запържва в олиото. Добавят се брашното и прецеденият рибен бульон. След като заври, се слагат нарязаните гъби, кисели краставички и зеле (нарязано на тънки ивици). Подправя се с черен пипер. Вари се на слаб огън около 20 минути и се добавя доматеното пюре. Преди сервиране се прибавя рибата и се кипва още веднъж.
По желание се сипва сметана във всяка порция.

Да Ви е вкусно и празнично!