Рибари, банкери и над 2 млн. българи празнуват днес Никулден

204

Никулден е един от най-обичаните и почитани празници в България. Свети Николай е смятан за покровител на рибарите, моряците и банкерите. Според запазените до ден днешен легенди първообразът на светеца е човек на име Николай Мирликийски, роден през 270 г. от н. е., живял в град Патара на територията на Мала Азия. Преданията казват, че още като младеж Николай наследил голямо богатство от баща си, но раздал всичко на бедните.

Съществуват различни предания за свършените от светеца чудеса по време на пътуванията си по море. Според едно от тях запушил дупка в корпуса на кораб, като поставил в нея шаран. Според друго е възкресил паднал от мачтата моряк, а според трето – покръстил пиратите, които нападнали кораба, в който пътувал. Едно от най-популярните предания гласи, че оставил кесии със злато в дома на разорен търговец, с което спасил дъщерите му от злата участ да бъдат продадени като робини, а вместо това осигурил на девойките подобаващи сватби.

Светецът починал на 6 декември през 345 година и затова денят в негова чест – Никулден, се отбелязва именно на тази дата. Името му означава „побеждаващ“, а в този ден повече от 2 милиона българи празнуват имен ден.

Връзката между свети Николай и митологията не е случайна. Много от правените по време на празника ритуали имат по-скоро езически характер. Светецът в християнската религия е аналог на древногръцкия бог на моретата Посейдон, който също е покровител на моретата и рибарите. Според друг християнски мит при подялбата на света мълниите и дъждовете се паднали на свети Илия, подземният свят останал на архангел Михаил, а моретата и реките – на свети Николай, които той закрилял. Затова толкова голямо е и разнообразието на народните представи за свети Николай Чудотвореца. Счита се, че е особено страшно, ако светецът се ядоса, защото тогава праща бури, урагани и не дава добър улов. Сходни са и характеристиките на бог Посейдон в гръцката митология, а след това и на Нептун в римската.

Както на всеки друг голям християнски празник и денят, в който се почита свети Николай, е изпълнен с обичаи и обреди. Така например на масата на Никулден задължително трябва да се сложи риба с люспи. Когато се почиства рибата, люспите трябва внимателно да се отделят и да се пазят, за да не бъдат настъпени. Ако се настъпи люспа, това носи нещастие. Традиционно е на празника да се приготвя шаран. Използването именно на тази риба лежи в основата на мита за запушването на дупката на лодката с шаран.

За да не обидят или разсърдят покровителя си, на този ден рибарите остават на сушата. Както на повечето християнски празници и на този се забранява къщната работа. Сменени с народните вярвания, на Никулден също не липсват редица традиции, които се спазват за празника. Една от тях е да се вземе една от най-големите люспи и да се постави в портфейла, за да има човек постоянно пари. Костите на изядената риба не бива в никакъв случай да се изхвърлят. Те се пускат в течаща вода, закопават се в земята или се изгарят. Вярването е, че тези ритуали носят плодородие, а семейството ще се разрасне през новата година.

Българските традиции за Никулден повеляват, че на този ден се слага край на есенно-зимния риболов. Последният улов се принася като жертва на светеца, за да продължи да бъде добър и да пълни мрежите на рибарите.

Тъй като празникът се пада във време на пости, освен риба, на трапезата присъстват и само постни ястия като сарми, боб, царевица, жито…

На този празничен ден всеки си има запазена рецепта с риба, а новинарите от „Старозагорски новини“ Ви предлагат най-изпитаните и лесни за приготвяне:

Рибник от шаран с ориз и праз

Необходими продукти:

домати – 1 бр., ориз – 100 г, шаран – 4 котлета, целина – листа, праз – 2 стръка, червен пипер – 1/2 ч.л., олио – 5 с.л., сол, орехи – 50 г нарязани, девесил – пресен, черен пипер и пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Овкусете рибните котлети с черен пипер и сол. Задушете в олио предварително накълцания праз с малко вода за няколко минути. После добавете нарязания и обелен домат. Гответе няколко минути, измийте и добавете ориза. Запържете, овкусете с подправките и сипете малко вода. Сипете рибника в тава, отгоре наредете шарана и поръсете с натрошените орехи. Полейте с вода 1:3 (ориз:вода) и печете за час на 200 градуса.

Пълнен шаран

Необходими продукти:

1 шаран (около 1.5-2 кг), 4 глави лук, 1 ч.ч. счукани орехи, 1 ч.ч. ориз, 2 моркова, 230 г гъби, 1 лимон, 1 ч.ч. олио, магданоз, лимонов сок, черен пипер и сол

Начин на приготвяне:

Измиваме и почистваме шарана. Отвън и отвътре го намазваме с лимоновия сок, посоляваме го и го оставяме да престои около час. През това време приготвяме плънката. В тенджера задушаваме нарязания лук в олио и малко вода. Прибавяме нарязаните гъби и моркови. След като се позадушат, добавяме ориза и го пържим, докато стане прозрачен. Подправяме със смлян черен пипер и доливаме топла вода. След като оризът леко омекне, снемаме тенджерата от котлона, прибавяме орехите и ситно нарязания магданоз. Оставяме сместа да изстине.

След това с плънката пълним шарана и го зашиваме с конец.

Печем го в намаслена тава, ако ни остане от плънката, я разстиламе около шарана. Поливаме го с 2-3 супени лъжици олио. Поръсваме с едро смлени орехи. Върху тях нареждаме тънки резенчета лимон, добавяме малко вода и печем в предварително загрята на 180-200 градуса фурна около 50 минути.

Салата с рулца от раци и царевица

Необходими продукти:

рулца от раци – 1 пакет, царевица – 400 г (от консерва), червен лук – 1 глава, копър – 3 стръка, зехтин, оцет и сол

Начин на приготвяне:

В купа изсипваме царевицата от консерва, като сме премахнали предварително водата. Нарязваме рулцата от раци на ситно и прибавяме и тях в купата. Обелваме лука и нарязваме на не много ситно. Сетне добавяме и него, както и измития, и нарязан на ситно копър. Разбъркваме хубаво всички съставки, като преди това овкусяваме салатата с морски дарове със зехтина и оцета.

Освен шаран можете да приготвите сом, пъстърва, сьомга.

Ако сте решили да готвите сом, може би е най-добре да го изпържите. За гарнитура изберете традиционната картофена салата. Другият вариант е да добавите задушени зеленчуци. Сомът е изключително вкусна риба с крехко, мазно месо и деликатен, ненатрапчив аромат. В по-стари времена е изпълнявал ролята на пилешката супа – средство за борба с простудни заболявания. За дамите той е особено полезен, тъй като съдържащите се в него протеини и ценни вещества влияят благотворно върху състоянието на кожата и косата.

Пъстървата пък може да запечете цяла или да филетирате и да направите нещо много вкусно – с бадеми…

Сьомгата като цяло е доста лесна и бърза за приготвяне. Трябват ви буквално 5 минутки на скарата, за да бъде готова за консумация.

И накрая един скромен съвет. Каквото и да изберете за никулденската трапеза, пригответе го с любов. Сложете бяло вино и лимони. Украсете масата и… поканете гости!

(СН)